秋は<芋煮>★母ゆずりのレシピ◎美味しい秋に乾杯ッダナ♪・・の巻
2018年 10月 3日
「山形の秋は<芋煮>って聞きました。
来週 河原の芋煮会 に初めて参加するのですが、作り方ってどうするんですか?」
山形ばあちゃんのお見舞いに向かう車中のラジオから・・・
聞こえてきた他県から赴任したお若いアナウンサーの声。
「なるほどオー!」
ついうわけで 元河原湯の美味しい<芋煮>作り方レシピ をご紹介しちゃいます♪
◆材料
約5人分として
土がついた採りたての里いも 15ケ
平こんにゃく 3枚
山形牛バラ肉 500グラム
長ネギ 4本
調味料として・・・ それぞれ適量
水
濃口しょうゆ
調理酒
砂糖
味噌 少々
ほんだし(顆粒状のだし) 少々
材料のした処理・・・
きれいに洗った里芋の皮を削ります。
こちらは 佐藤チーフの手◎
「やっぱり皮つきの方がいいですべ。」
と佐藤チーフ。
断然 皮つきの里いもは美味しいので
かなり手間のかかる作業ですが 元河原湯ではこの時期毎日1個1個剥いています。
包丁で切ったのとは 一味違う◎ 食べたときの食感が◎♪
山形ばあちゃん直伝の下処理デス。
山形牛のバラ肉は食べやすいように切ります。
あまり細かく切らない方がいいデス。
調理開始・・・
①始めに 鍋に油を少しひき 牛バラ肉をサッと炒めます。
②少し色がついたところをみて、調理酒 濃口しょうゆ ほんだし を加えサッとからめます。
③②に下処理した里芋、こんにゃく をいれ、軽くからめます。火加減は強火でOK。
④木べらで軽く混ぜながら、押し蓋をします。
里芋、こんにゃくから水分が染み出してきますので、焦げないように気をつけながら火加減を中火にします。
⑤グツグツと絡んできたとこを確認して 水を加え、しばらく煮込みます。
⑥串が通るようになったら 砂糖を加えます。
味見をしながら 整え 味噌を隠し味程度に加えます。
味噌をほんの少し加えることで 味に丸みが出るようです。
⑦最後に 切っておいた長ネギをたっぷり加えます。
長ネギは芋煮に味を閉める大事な素材!
山形の秋は<芋煮>
山形市内では この芋煮を材料をすべて準備して・・わざわざ河川敷でするのデス!=芋煮会♪
さてさて ぜにこのレシピで<山形の芋煮>お試し下さいませ!!