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夏の始まりに★ユウキシェフのやさしい美味しさをどうぞ♪・・の巻

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「うわあー!ユウキさん きれいだあー♪」
「ありがとうございます!」

お造りに 蝶々の飾りがチラッと入っています♪

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こちらは焼きなすの<なすそうめん>
夏野菜のきゅうり&大葉にキッチリ仕込んだ美味出し汁を冷やしてどうぞ♪

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「ユウキさん 美味しいデス! 鴨のロースト♪」

こちらは ユウキシェフお得意の<鴨のロースト&ごま豆腐等など>の八寸皿デス。

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こちらは<穴子の焚き物>
畑の山椒を添えて・・・。

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実は・・・
24年間 私と名コンビで厨房を仕切ってくれている佐藤チーフが3/31から入院となり、
4/9に首の頚椎管狭窄症の手術を受け・・・無事に手術は終わったものの、その後のリハビリなどなかなかに大変な状態となっていました。
おかげさまで、6/4にようやく短時間のお仕事に復帰できた次第でございます。

こうした中、
テンテコマイになるギリギリの4月末から
山形市内で日本食調理経験豊富な40歳代・調理士ユウキさんと
旅館厨房経験豊富な60歳代女子フジワラさんとのご縁をいただき・・・
只今、厨房を仕切っていただいております。

 

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こちらは 朝食のせいろ準備中をパチリ!

「ユウキさん・・朝も夏素材ヨロシク!」
「はい!!」
そして登場は・・<ズッキーニ>&<おらが村大蔵トマト>!
せいろ蒸しがとても甘く◎デス♪

街場での調理経験がほとんどのユウキさん。
佐藤チーフと私コンビでコツコツ作ってきた山の味を素直に受け入れてくれてることに・・感謝デス。

田楽みそや鴨の出し汁や旬山菜の生かし方等など・・。
山ならではの美味しさと美しいアレンジ がうれしいじゃないですか!!

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「フジワラさーん・・・レモンの端っこ どこだっけ?」
「あっ はいはい。ココです!」

そうです!
ほう葉焼きに添えたり・・・少しずつ飾りに使用する<レモン>。
きれいなレモンの端っこがとてももったいないジャないですかあ。

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「はいはい 今日のお漬物は<大根のレモン漬>にしまーす!」

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わらびのお漬物にも正直ちょっと飽きてきた感じの私。
シャッキシャッキの大根をレモンでさっぱりと漬けてみます。

味付けはお塩のみ◎。
大根の甘みとレモンの風味でいくらでも食べられちゃいます♪

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夏らしいお漬物でなんです♪

他に シロップ漬にしたり・・・ホワイトリカーに漬けたりと・・・
レモンの端っこ 大活躍なんです!!

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「フジワラさん・・・ きゅうり 出してくれますか?」
「はい コレです!」

冷蔵庫管理キッチリのフジワラさん さすがデス!!

そうです!
暑さとともにぐんぐん美味しくなってきた<きゅうり>。

以前の当ブログでも紹介させていただいた<きゅうりのからし漬>。
ざっくりとしたレシピ・・・覚えていらっしゃいますか?!

◆<きゅうりのからし漬>ざっくりレシピ 復習デス!!

1.よく洗ったきゅうりを 熱湯にくぐらせます。

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2.お湯からきゅうりを上げて ボールに入れます。

3.まだきゅうりが温かいうちにお塩と鬼からしをふりかけます。

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*粉からしもいろいろ使いましたが、やっぱり<鬼からし>が一番のようです♪

4.そこに 砂糖を加えて、混ぜていきます。

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5.ほどよく混ぜ合わせていくと このような感じになったらOK!

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6.軽く重しをして一晩置けば完成デス!!

*からし漬けはお湯にきゅうりをくぐらせるところがミソなんです!

分量は女将の勘∴が多分なのですが・・・
きゅうり2キロに鬼からし40グラム強 砂糖300グラム強 塩20グラム強 ぐらい かなりアバウトですみません。

ぜひぜひチャレンジゴー!! です。

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さあ 美味しい夏に向かって・・・

やさしいユウキシェフ&きっちりフジワラさん&アラフイー女将 のトリオ で しっかり厨房守りますヨー♪♪

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